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バラ肉のロレーヌ風ポトフー メキシカンソース添え

材料(4人分)

  • メキシカンポーク・バラ肉…1kg
  • ベーコン…100g
  • ソーセージ…100g
  • ペコロス…8個
  • ジャガイモ…2個
  • ニンジン…1本
  • カブ…1個
  • ニンニク…1カケ
  • ローリエ…2枚
  • ブーケガルニ(ポロネギ、パセリの軸、タイム、セージ)…1セット
  • ブイヨン…3ℓ
  • 青野菜…適量
  • 黒コショウ…少々

【メキシカンソース】

  • トマトソース…適量
  • レッドチリ…適量
  • 粒マスタード…適量

作り方

  1. バラ肉を3~4cm角に切り分けておく。
  2. (1)を下茹でする。時間は2~3分。
  3. ベーコンを軽く炒めてブイヨンを注ぎ、バラ肉とソーセージ、ニンニクを入れる。一煮立ちしたら灰汁をとっておく。
  4. (3)に青野菜を除いた野菜類とローリエ、ブーケガルニを加え、30~40分弱火で煮込む。
  5. スープの味を塩で調整し器に盛る。青野菜を添え、上から黒コショウをかける。メキシカンソースは別皿で添える。