メキシカンポークロース肉の低温3時間ロースト

メキシカンポークバラ肉のコンフィ サボテン入りメキシカンサラダとご一緒に

材料(4人分)

  • メキシカンポーク・バラ肉…600g
  • 塩…8g
  • コショウ…少々
  • タイム…少々
  • ローリエ…1枚
  • ニンニク…1カケ
  • 【サボテン入りメキシカンサラダ】
  • サラダ菜、サボテン(水煮)、トマト角切り、アボカド角切り、グレープフルーツ角切り、玉ネギのスライスを生春巻きの皮で巻く。ドレッシングはクルミオイル70cc、ピュアオリーブオイル70cc、シェリービネガー45ccをブレンドしたものを使用。

作り方

  1. バラ肉に塩、コショウ、タイム、ローリエ、ニンニクをすりこみ、馴染ませて1日寝かせておく。
  2. 80℃前後のラードに浸し、煮込むような感覚で3~4時間火を入れる。
  3. サボテン入りメキシカンサラダとともに盛り付ける。