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材料(4人分)

  • メキシカンポーク・ヒレ肉…160g
  • かぼちゃ…1/4個
  • 三つ葉…少々
  • 塩…少々
  • 片栗粉…少々
  • (A)
    濃口醤油、日本酒(同じ割合で合わせておく)
  • (B)
    卵…4個、生クリーム…240cc、牛乳…24cc
  • (C)
    リンゴ…1/2個、バルサミコ酢…200cc

作り方

  • ヒレ肉を20gのスライスにする。2枚で1人分
  • (1)を(A)に30分漬け込む
  • 漬け込んだものの両面に片栗粉をまぶし、蒸し上げる(“くずたたき”となる)
  • かぼちゃを蒸して裏ごしし、(B)と混ぜ合わせて塩で味を調え、器に入れてさらに蒸し上げる
  • (4)に(3)の“くずたたき”を盛り、三つ葉を乗せてソースをかける

ソースの作り方

鍋にバルサミコを入れ、火をかけて酸味が抜けるまで煮詰める。
その後、リンゴをジュースにしたものと合わせる。