白菜と菜の花と塩ダレ豚の汁そば

白菜と菜の花と塩ダレ豚の汁そば

材料(4人分)

  • メキシカンポーク・バラ肉(塊)…200g
  • 白ネギ(青い部分)…40g
  • 白ネギ(白い部分)…60g
  • 白菜…60g
  • 菜の花…8本
  • 中華麺…800g
  • 中華スープ…2リットル
  • 塩…3g
  • ガーリック…7g
  • ゴマ油…15g
  • ブラックペッパー…適量
  • 水溶き片栗粉…適量

作り方

  1. 白ネギの青い部分はざく切りに、白い部分は斜切りに。白菜はスライスに、ガーリックはみじん切りにしておく。
  2. 塩とガーリックを全体に擦り込んだバラ肉の塊に、ざく切りにした白ネギの青い部分を貼りつける。それを丸1日寝かせておく。
  3. 1日寝かせた(2)からネギとガーリックを取り除き、フライパンで表面に焼き色を付けたあとオーブンレンジで火を通す。
  4. スライスした白菜と斜切りにした白ネギをゴマ油で和え、ブラックペッパーを振りかける。
  5. 菜の花を塩茹でしておく。
  6. (3)を5mmの厚さにカットする。
  7. あたためた中華スープに水溶き片栗粉でとろみをつける。
  8. 中華麺を茹でて器に注いだ(7)に入れ、(6)と(5)を盛りつける。