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材料(4人分)

  • メキシカンポーク・バラ肉…1000g
  • 塩…30g
  • コショウ…少々
  • タイム、ローリエ、ブーケガルニ
  • 水(またはチキンブイヨンスープ)1ℓ
  • 【付け合せ】
  • ボイルポテト
  • エピナール(ほうれん草)
  • 【グリビッシュソース】
  • マヨネーズ…100g
  • マスタード…ティースプーン1杯
  • 固ゆで卵(みじん切り)…1/2個
  • ピクルス(みじん切り)…ティースプーン1杯
  • ケッパーの実(みじん切り)…ティースプーン1杯
  • セルフィッシュ(みじん切り)…ティースプーン1/2杯
  • パセリ(みじん切り)…ティースプーン1杯
  • エストラゴン(みじん切り)…ティースプーン1杯
  • ビネガー…適量
  • 水…適量
  • 塩・コショウ…少々

作り方

  • ばら肉は、串でまんべんなく穴あけし、塩・コショウをして一晩冷蔵庫の中においておく。
  • 一晩おいたバラ肉とタイム、ローリエ、ブーケガルニを鍋に入れ、ひたひたになるまで水を張り、1時間ほど静かに煮る。水の代わりにチキンブイヨンスープを使うと、よりしっかりと下味が付く。
  • 煮たバラ肉を底が深めのバットに移し、タイム、ローリエ、ブーケガルニを除いた煮汁を入れて、1時間半程度蒸す。
  • 蒸したあとは、そのままにしてゆっくりと熱を冷ます。
  • スライスし、グリビッシュソースとボイルポテト、ボイルしたエピナール(ほうれん草)を添える。