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材料(10人分)

  • メキシカンポーク・バラ肉…1kg
  • かつおだし…7カップ
  • 酒…1.5カップ
  • しょうゆ…1.5カップ
  • みりん…1.5カップ
  • 砂糖…120g
  • 赤味噌…30g
  • 白味噌…30g
  • 白ネギ…1/2本
  • ショウガ…10g
  • ※1カップは200cc

作り方

  1. フライパンで、ばら肉の脂部分を焼き、焼き目をつける
  2. 白ネギの両面に焼き目をつけておく
  3. ばら肉を食べやすい大きさに角切りし、ボイルする。このとき、火を通し過ぎないように注意する
  4. 鍋にかつおだしを張り、酒、砂糖、しょうゆ、(2)の白ネギを入れて1時間ほど煮る。このとき、砂糖としょうゆは一気に全部入れるのではなく、2~3回に分けて入れる。
  5. 煮ている途中で、スライスしたショウガを入れる
  6. 仕上がり前に、赤味噌と白味噌を混ぜたものを溶き入れ、ひと煮立ちさせる