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豚のかば焼き丼

材料(2人分)

メキシカンポーク・バラ肉…400g

白飯…2人分

【タレ】豚肉50~60gに対し

濃い口醤油…大さじ1

酒…大さじ1

みりん…大さじ1

砂糖…小さじ1

はちみつ…小さじ1/2

【サイドメニュー】

キャベツのゆかりあえ

はんぺんと三つ葉のスープ

 

作り方

タレの材料を合わせて、豚肉を10分~30分程度漬けこむ。

豚肉をフライパンで火が通るように焼く。

豚肉に9分程度火が通ったら、(1)で豚肉を漬けておいたタレをフライパンに入れ、煮詰める。

どんぶりにご飯を盛って、豚肉とタレをのせたら、できあがり!

 

※サイドメニュー
<キャベツのゆかりあえ>
ざく切りにしたキャベツ5枚程度を電子レンジで、1~2分。ゆかりと塩をまぶして、できあがり。
<はんぺんと三つ葉のスープ>
はんぺん1枚を1センチ角に切り、お椀に入れる。三つ葉も小さく切り、お椀に入れる。上からだし汁を注ぎ、お醤油とごま油を入れ、味を調整する。

 

ちょっと本格的なタレ作り

濃い口醤油…300cc

みりん…300cc

さとう…300g

酒…100cc

みりんと酒を鍋に入れて沸騰させて、アルコールを飛ばす。(煮切る。)

1に砂糖を溶かしたら濃い口醤油を混ぜて再度沸騰させる。

弱火でトロリとしてくるまで、15分~20分煮詰めたらあくを取り除き、クッキングシートを敷いたザルでろ過して、冷ます。

さらにアレンジしたタレ作り

濃い口醤油…300cc

みりん…300cc

ざらめ…250g

はちみつ…大さじ3

酒…50cc

赤ワイン…50cc

鶏ガラ、または鶏の皮など 適量(なくてもオーケー)

みりんと酒、赤ワイを沸騰させて、アルコールを飛ばす。※鶏ガラや鶏の皮など(適量)をじっくりと焼き(鶏ガラはオーブンで焦げ目がつくくらい焼く)、1.の鍋に入れる。

ザラメを溶かしたら、濃い口醤油とはちみつを混ぜて、再度沸騰させる。

弱火でトロリとしてくるまで、15分~20分煮詰めたらあくを取り除き、クッキングシートを敷いたザルでろ過して、冷ます。

* タレは清潔な瓶にうつせば、1週間くらい使えます。ぜひ、色々なお料理に使ってみて! 
* 本格的なタレは、豚肉にだいたい火が通ったところで加えます。さらに加熱し、どんぶりによそったご飯の上に、タレごと乗せます。

シェフの一言

<アレンジ薬味2種>
・卵黄にすりごまを適量入れてかき混ぜたもの。付けて食べてもよいし、上からかけてもおいしいです。
・ゆず胡椒をオリーブオイルでのばして、上からかけると大人の味に。