メキシカンポークのトルヌード クリームソース
材料(4人分)
- メキシカンポーク・ヒレ肉…200g(1人分50g)
- 【詰め物(デュクセル)】
- シャンピニオン(今回はマッシュルームを使用)…100g
- エシャロット…大1本
- バター…5g
- 塩、コショウ…少々
【ソース】
- エシャロット…1本
- あさつき…1束
- バター…50g
- 白ワイン…50cc
- ブイヨン…100cc
- 生クリーム…100cc
【付け合せ】
- バターライス…50g
- 舞茸…40g
- プチトマト…4個
- サラダオイル…100cc
作り方
- 詰め物(デュクセル)を作る。鍋にバターを入れ、シャンピニオンのみじん切りを加えて火を通す(弱火)。塩、コショウで味を調えて冷ましておく。
- ヒレ肉の横から切れ目を入れ、開いたところに(1)を詰める。塩、コショウをして小麦粉をはたき、バターで焼き色を付けるまで焼き上げる。
- ソースを作る。エシャロットとあさつきをみじん切りにする。
- 鍋にバターを入れ、(3)を加えて弱火で炒めたのち、白ワインを入れて煮詰める。それからブイヨンを加えてさらに煮詰めておく。
- (4)に生クリームを加え、ミキサーにかける。それを裏ごしして味を調えたらソースの完成。
- 付け合せのプチトマトは皮を剥き、舞茸はオイルで火を通しておく。バターライスを添えてきれいに盛り付ける。