メキシカンポークのトルヌード　クリームソース

材料（4人分）

• メキシカンポーク・ヒレ肉…200g（1人分50g）
• 【詰め物（デュクセル）】
• シャンピニオン（今回はマッシュルームを使用）…100g
• エシャロット…大1本
• バター…5ｇ
• 塩、コショウ…少々

【ソース】

• エシャロット…1本
• あさつき…1束
• バター…50g
• 白ワイン…50cc
• ブイヨン…100cc
• 生クリーム…100cc

【付け合せ】

• バターライス…50g
• 舞茸…40g
• プチトマト…4個
• サラダオイル…100cc

作り方

• 詰め物（デュクセル）を作る。鍋にバターを入れ、シャンピニオンのみじん切りを加えて火を通す（弱火）。塩、コショウで味を調えて冷ましておく。
• ヒレ肉の横から切れ目を入れ、開いたところに（1）を詰める。塩、コショウをして小麦粉をはたき、バターで焼き色を付けるまで焼き上げる。
• ソースを作る。エシャロットとあさつきをみじん切りにする。
• 鍋にバターを入れ、（3）を加えて弱火で炒めたのち、白ワインを入れて煮詰める。それからブイヨンを加えてさらに煮詰めておく。
• （4）に生クリームを加え、ミキサーにかける。それを裏ごしして味を調えたらソースの完成。
• 付け合せのプチトマトは皮を剥き、舞茸はオイルで火を通しておく。バターライスを添えてきれいに盛り付ける。