メキシカンポークロース肉の低温3時間ロースト

ロースとバラ肉のシャブシャブサラダ ポン酢ソース

材料(4人分)

  • メキシカンポーク・ロース肉…250g
  • メキシカンポーク・バラ肉…250g
  • 酒…少々
  • 濃口醤油…少々
  • 昆布…少々
  • コーンスターチ(片栗粉でも可)…少々

【サラダ】

  • ピンクロッサ(レタスの一種)…1/2個
  • チコリ…1/2個
  • トレビス…1/10個
  • ニンジン…1/5本
  • タマネギ…1/5個
  • キュウリ…1本
  • ブロッコリー…40g
  • 赤ピーマン…1/2個
  • ラディッシュ…2個
  • セルフィーユ(チャービル)…適量

【ポン酢】

  • 柚子ジュース…200cc
  • 酢…150cc
  • 濃口醤油…230cc
  • みりん…50cc
  • かつお節(削ったもの)…5~10g
  • 昆布…5~10g

作り方

  1. ロース肉とバラ肉はシャブシャブ用にスライスする。
  2. 水に少量の酒・醤油・昆布を入れて沸かし、水で溶いたコーンスターチ(もしくは片栗粉)を入れる。
  3. (2)の温度を80~85度に保ち、(1)を少しずつ入れてシャブシャブにする。ピンク色に仕上がったら氷水にとって冷やす。
  4. サラダとともに盛り付ける。ポン酢は別皿で添える。

ポン酢の作り方

かつお節以外の材料を鍋に入れて一晩寝かせたのち、火にかける。沸騰する寸前で火を止め、かつお節を入れる。かつお節が鍋底に沈んだらガーゼで漉す。