メキシカンポークロース肉の低温3時間ロースト

メキシカンポーク肩肉の赤ワインブレゼ パルマンティエ風

材料(4人分)

  • メキシカンポーク・肩ロース肉…500g
  • 赤ワイン…1/2本
  • タマネギ…120g
  • ニンジン…60g
  • セロリ…20g
  • エシャロット…20g
  • ニンニク…10g
  • ブーケガルニ…適量
  • フォン・ド・ヴォー…250g
  • トマト(種なし)…120g
  • ジャガイモ…適量
  • パルメザンチーズ…適量

作り方

  1. 香味野菜を2cm角に切りそろえ、炒める。ニンニクは1/2にカットしてローストする。
  2. 肩ロース肉は3~4cm角に切り、塩・胡椒しておく。
  3. 肩ロース肉に焼き色をつけ、(1)と赤ワイン、フォン・ド・ヴォー、トマト、ブーケガルニを入れて2時間煮込む。
  4. 肩ロース肉をほぐし、煮詰めたソースを絡める。
  5. ジャガイモをピューレにしておく。
  6. 丸い型(セルクル)に(4)と(5)を重ねてパルメザンチーズを振り、焼き色をつける。