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材料(4人分)

  • メキシカンポーク・ロース肉…250g
  • メキシカンポーク・ヒレ肉…250g
  • フォン・ド・ヴォー…200cc
  • ディジョンマスタード(ペースト状のもの)…大さじ1
  • ポメリーマスタード(粒状のもの)…大さじ1
  • 塩、コショウ…少々
  • バター…少々

作り方

  • 塩、コショウをしたロース肉をグリルで焼く(網焼き)。肉の中心がピンク色になるまでが火を通す目安。
  • ヒレ肉はまんべんなく火が通るように整形する。必要に応じて糸をかけて縛る。
  • フライパンを熱し、オイルとバターを入れる。(2)を入れ、薄いキツネ色が付くまで焼く。
  • オーブンを100度に温めておく。(3)を入れ、中心がピンク色になるまで火を通す。
  • (1)と(4)を皿に盛り付ける。マスタードソースは別皿で添える。

マスタードソースの作り方

軽く煮詰めたフォン・ド・ヴォーにディジョンマスタード、ポメリーマスタードを加える。塩、コショウで味を調える。